Time: 7:19
Nguyên nhân hư hỏng đồ hộp thực phẩm trong sản xuất

Nguyên nhân hư hỏng đồ hộp thực phẩm trong sản xuất

Wednesday, 02 July 2014 13:08 Published in Quản lý chất lượng

Thanh trùng không đúng chế độ

Thực phẩm đóng hộp được thanh trùng không đúng nguyên tắc, không đủ nhiệt độ và thời gian  theo yêu cầu công nghệ, các vi sinh vật trong hộp còn sống, sinh trưởng và phát triển gây nên các hư hỏng cho thực phẩm đóng hộp;

Read more...
Cơ sở chọn chế độ thanh trùng nhiệt đồ hộp thực phẩm

Cơ sở chọn chế độ thanh trùng nhiệt đồ hộp thực phẩm

Wednesday, 02 July 2014 12:34 Published in Quá trình cơ bản

Để tiến hành thanh trùng thực phẩm đóng hộp, ta phải chọn chế độ thanh trùng hợp lý để đảm bảo vi sinh vật trong hộp bị tiêu diệt nhưng ít gây ảnh hưởng đến chất lượng dinh dưỡng và cảm quan của thực phẩm trong hộp. Chọn chế độ thanh trùng là chọn nhiệt độ, thời gian và áp suất đối kháng thanh trùng.

Read more...
Mục tiêu quá trình thanh trùng đồ hộp thực phẩm

Mục tiêu quá trình thanh trùng đồ hộp thực phẩm

Wednesday, 02 July 2014 12:25 Published in Quá trình cơ bản

Trong thực phẩm đóng hộp có thể hiện diện nhiều chủng loại vi sinh vật như: vi khuẩn, nấm men, nấm mốc. Trong đó vi khuẩn Clostridium botulinum là đối tượng và mục tiêu cần phải tiêu diệt trong quá trình thanh trùng vì:

Read more...